Ризотто – одно из самых популярнейших итальянских блюд. Трудно представить себе итальянский ресторан, в меню которого не было бы его. Письменное упоминание об этом блюде встречается в 19 веке. Для его приготовления итальянцы используют сорта риса богатых крахмалом: арборио, карнароли, виалоне нано.